Một trong những món mì rất nổi tiếng trong ẩm thực Nhật Bản đó chính là mì soba. Điểm quan trong nhất tạo nên bát mì soba ngon đó chính là nước dùng. Hôm nay hãy cùng vào bếp với LocoBee để thử sức với món ăn này nhé.

 

Nguyên liệu

• Nước dùng dashi: 200ml
• Nước tương shoju: 3 thìa lớn
• Rượu sake: 1 thìa lớn
• Đường: 1 thìa bé
• Muối: 1 thìa bé

[Vào bếp cùng LocoBee] Nước dùng từ cá bào katsuobushi

 

Cách làm

• Cho nguyên liệu vào nồi sau đó bật bếp, cho sôi nước sau đó điều chỉnh lửa nhỏ sao không tiếp tục sôi nữa để tầm 1 đến 2 phút thì tắt bếp
• Nếu như dùng ở dạng chấm (tsuke) thì để sử dụng nguyên, nếu dùng chan luôn vào mì cần pha thêm nước

 

Điểm cần lưu ý

* Nếu như cho nước sôi qua lâu sẽ làm cho vị thơm của nước dùng dashi bị mất đi

* Cách luộc mì soba

• Để mì soba ngon thì sau khi luộc nên rửa mì qua nước lạnh cho ra hết chất nhớt và khi cho vào nước mì sẽ không bị đục
• Nếu như muốn ăn lạnh thì để nguyên như vậy
• Nếu muốn ăn nóng trụng một lần qua nước nóng

 

Cách ăn và tên gọi một số loại mì 

* Mori soba (hay Seiro soba)

Osoba lạnh được bỏ lên giá, là cách ăn khá đơn giản

* Zaru soba 

Sau khi cho mì soba lạnh lên giá sẽ rắc thêm rong biển sợi lên trên cùng

* Kake soba 

Mì soba cho vào nước dùng và ăn nóng

* Sarashina soba

Là soba được làm từ phần chính giữa của hạt soba, sợi mì được tạo thành có màu trắng

* Inaka soba 

Là loại soba có sợi khá to

* Juwari soba/ Towari soba

Là soba được làm từ 100% bột soba

* Nihachi soba 

Là soba được làm từ 80% là bột soba và 20% từ bột mì

 

Vào bếp cùng LocoBee

 

MTWアキ (LOCOBEE)

* Bài viết thuộc bản quyền của LOCOBEE. Vui lòng không sao chép hoặc sử dụng khi chưa có sự đồng ý chính thức của LOCOBEE.