Nhật Bản có văn hóa ăn cá sống với các món nổi tiếng như sashimi, sushi… Ngoài ra họ còn chế biến theo nhiều cách khác nhau như sấy khô, nấu nhừ… Tuy nhiên cá mà người Nhật chọn làm thực phẩm hầu hết đều là cá biển. Bạn sẽ hiếm khi thấy người Nhật ăn cá sông/cá nước ngọt. Vậy tại sao ở Nhật Bản người ta lại ít ăn cá nước ngọt/cá sông?

 

Vị trí địa lí

Đầu tiên, hãy nghĩ xem tại sao các nước như Trung Quốc lại ăn cá sông. Không giống như Nhật Bản, Trung Quốc có diện tích đất liền rộng lớn và các khu vực nội địa cách xa biển. Ngay cả ở các tỉnh giáp biển thì khu vực nội địa cũng cách biển khá xa. Khi không có ô tô và nền kinh tế chưa phát triển thì hầu như không có người buôn bán cá biển. Khoảng 30 năm trước, công nghệ hậu cần và điện lạnh cuối cùng cũng được cải thiện, người ta có thể ăn cá nước mặn ngoài cá khô, nhưng cá nước mặn đắt hơn cá nước ngọt rất nhiều và hầu hết đều được vận chuyển đến các nhà hàng cao cấp.

Trong đất liền, người ta chủ yếu ăn các loại cá nước ngọt nuôi như cá diếc, cá chép bạc, cá trắm cỏ … bẳng cách nướng, hấp hoặc chiên. Hương vị quen thuộc của cá sông mà mọi người ăn từ khi còn nhỏ có thể là một trong những lý do khiến họ tiếp tục ăn cá sông khi lớn lên.

Ngược lại, Nhật Bản là một quốc đảo được bao quanh bởi đại dương nên họ có thể ăn cá biển tươi mà không gặp bất kỳ bất tiện nào. Lý do chính khiến người dân Nhật Bản không ăn cá sông là vì đối với họ cá biển ngon hơn cá sông. Có rất nhiều loại cá biển và ngay cả ở các tỉnh sâu trong đất liền, do hậu cần rất phát triển nên người ta có thể thưởng thức món sashimi tươi ngon bất cứ lúc nào.

Maizuru Port Tore Tore Center – trạm nghỉ để thưởng thức hải sản ở Kyoto

 

Hương vị và sức khỏe

Có một số lí do khác mà người Nhật không ăn cá sông. Thứ nhất là bùn. So với cá sống ở biển thì cá nước ngọt chủ yếu sống ở sông suối và ăn bùn nên cơ thể chúng có mùi bùn. Nhiều người Nhật có thể không thích và không quen với điều đó.

Thứ hai là vì cá nước ngọt có nguy cơ nhiễm ký sinh trùng cao. Ký sinh trùng thường thấy nhất ở cá nước ngọt là gnathostomes. Gnathostomes là những sinh vật thay đổi vật chủ của chúng. Vật chủ cuối cùng là chó, lợn, lợn rừng, v.v. và cá nước ngọt là vật chủ phụ cho đến thời điểm đó. Vì con người là vật chủ trung gian hoặc vật chủ dự phòng nên có khả năng người sẽ bị ký sinh nếu ăn phải chúng. Cá nước mặn cũng có thể chứa ký sinh trùng là Anisakis. Mặc dù nó có thể gây ngộ độc nhưng nguy cơ thấp và nó không có vật chủ là con người nên nó không phải là ký sinh trùng nguy hiểm. Vì vậy, người ta khuyên rằng không nên ăn sashimi từ cá sông trừ khi đó là cá nuôi.

10 hải sản mùa đông nhất định bạn phải thử khi tới Nhật

 

3 ngoại lệ cá nước ngọt

Mặc dù có nguy cơ cao về ký sinh trùng nhưng ở những vùng gần sông suối, người ta vẫn thưởng thức cá nước ngọt. Dưới đây là 3 món ăn địa phương của Nhật Bản sử dụng cá nước ngọt.

1. Cá ayu (cá thơm)

Món sashimi từ cá ayu được cắt thành lát tròn khi xương còn mềm, ăn kèm với mù tạt và giấm miso để tạo hương vị thanh mát. Cá ayu non chỉ có thể đánh bắt từ mùa xuân đến đầu mùa hè, vì vậy đây là món ăn theo mùa. Khi thưởng thức sẽ dùng cùng rượu sake để tăng thêm hương vị.

2. Cá chép

Cá chép có phương pháp chế biến khác với sashimi sống thông thường. Thịt cá được nhúng vào nước ấm, khi thịt cứng lại thì làm nguội bằng nước để giữ cho cá có độ giòn. Đây không hoàn toàn là món ăn sống theo cách thông thường. Món này thường xuất hiện trong các dịp lễ, đám cưới, đám tang và các sự kiện đặc biệt. Thịt cá giòn giòn kết hợp với giấm miso rất ngon miệng. Cá chép thường được nuôi để làm thực phẩm, giảm nguy cơ ngộ độc do ký sinh trùng so với cá biển.

3. Cá hồi nuôi

Một món ăn đặc sản của Hokkaido là sử dụng cá hồi hoặc cá hồi đông lạnh, sau đó ăn như sashimi. Món này có nguồn gốc từ người Ainu. Việc đông lạnh giúp bảo quản lâu dài và tiêu diệt ký sinh trùng, đảm bảo an toàn khi ăn. Thịt cá có cảm giác như đá bào, tan dần trong miệng, rất độc đáo và được ưa chuộng ngoài Hokkaido. Có thể ăn sống hoặc nướng nhẹ, hoặc ngâm cá hồi tươi trước khi đông lạnh để tạo ra món ruibe tsuke.

Ở những tỉnh thành không có biển, chẳng hạn như Nagano và Shiga, người ta có phong tục ăn cá sông. Vì vậy nếu bạn đi siêu thị các tỉnh không có bờ biển, bạn sẽ tìm thấy những lát cá chép và sushi cá chép được bày bán. Vào mùa hè bạn sẽ thường xuyên thấy cá sạp hàng bán cá ayu nướng muối. Lí do mà mọi người rất bình thường với việc ăn cá ayu có lẽ vì chúng sống ở các nguồn nước trong sạch.

Địa chỉ ăn hải sản tươi ngon cho học sinh sinh viên – Donmaru

Hi vọng bài viết mang lại cho bạn những thông tin mà bạn đang tìm kiếm. Nếu bạn muốn biết thêm các thông tin khác, hãy gửi bình luận xuống dưới bài viết này để ban biên tập của LocoBee chuẩn bị các bài viết trả lời cho vấn đề mà bạn quan tâm nhé.

Để tham gia bình luận hãy đăng ký trở thành thành viên của LocoBee – Hoàn toàn miễn phí! 

ĐĂNG KÝ THÀNH VIÊN LOCOBEE

Phiếu giảm giá tại Don Quijote: Miễn thuế 10% và giảm thêm 5%

Tặng kèm phiếu giảm giá lên đến 3.000 yên – Mua hàng hiệu với giá cực ưu đãi!

 

Tổng hợp: LocoBee