Khi nhắc đến các vùng sản xuất rượu vang của Nhật Bản, bạn sẽ nghĩ ngay đến Yamanashi hay Nagano. Tuy nhiên hiện nay, Hokkaido đang được thế giới chú ý như một vùng đất mới đầy tiềm năng cho giống nho cao cấp Pinot Noir – vốn nổi tiếng tại vùng Burgundy, Pháp.

Điều gì tạo nên sự khác biệt?

Ông Soga Takahiko, người sáng lập một nhà máy rượu vang ở Yoichi 14 năm trước, chia sẻ rằng ông đã không chọn quê nhà Nagano mà lại chọn vùng đất này vì muốn làm ra loại Pinot Noir có “vị umami tinh tế như nước dùng”. Bí quyết nằm ở đất đai. Vùng Yoichi có địa hình đồi núi với đất lửa phì nhiêu, chứa đầy dưỡng chất cân bằng và vi sinh vật phong phú, giúp nho phát triển với hương vị độc đáo.

Ngoài ra, khí hậu của Yoichi cũng rất thuận lợi. Mặc dù mùa đông có tuyết rơi dày hơn 1 mét, nhưng lớp tuyết bông mịn này lại bảo vệ cây nho như một chiếc lều tuyết, giúp chúng không bị đông cứng. Tuy nhiên, việc trồng Pinot Noir ổn định tại đây không hề dễ dàng. Soga cho biết, ông đã trải qua nhiều thất bại trước khi có thể ổn định được chất lượng nho như hiện tại.

Ông Soga không chỉ dừng lại ở việc sản xuất rượu vang mà còn chia sẻ kỹ thuật trồng và chế biến với nông dân địa phương. Nhờ đó, số lượng nhà máy rượu tại Yoichi đã tăng gấp 8 lần trong 15 năm qua, thu hút người yêu rượu vang từ khắp nơi trên thế giới.

Vượt qua Burgundy – Bí quyết từ Hokkaido

Trước đây, Hokkaido được coi là ranh giới khí hậu phía Bắc không phù hợp để trồng nho Pinot Noir. Tuy nhiên, với sự biến đổi khí hậu, nơi đây đã trở thành vùng đất mới cho loại nho này. Ông Étienne de Montille, một chuyên gia đến từ Burgundy với truyền thống 300 năm làm rượu, đã mở một nhà máy rượu tại Hakodate vào mùa hè vừa qua.

Montille cho biết, biến đổi khí hậu đã khiến nho Pinot Noir ở Burgundy gặp khó khăn do thời tiết quá nóng. Nho trở nên chín quá nhanh, mất đi hương vị tươi mát đặc trưng. Ông đã tìm kiếm khắp nơi và nhận ra Hakodate, với địa hình đồi dốc hướng Nam và khí hậu mát mẻ quanh năm, là nơi lý tưởng để trồng loại nho này. Montille còn cải tạo đất bằng cách sử dụng vỏ sò từ các nhà sản xuất địa phương để bổ sung khoáng chất, tạo ra hương vị độc đáo cho rượu. Lô rượu đầu tiên từ nhà máy của ông dự kiến sẽ được xuất xưởng vào mùa thu năm sau.

Đặc điểm văn hoá ẩm thực Hokkaido

Biến đổi khí hậu thành cơ hội

Hokkaido hiện đang được chính quyền địa phương hỗ trợ mạnh mẽ để nâng cao thương hiệu rượu vang. Các khóa đào tạo miễn phí về sản xuất và tiếp thị rượu vang được tổ chức, cùng với sự hợp tác từ các trường đại học trong việc phân tích thành phần rượu. Mục tiêu của Hokkaido là trở thành thương hiệu rượu vang nổi tiếng trên toàn cầu.

Một quan chức kinh tế của Hokkaido cho biết: “Chúng tôi đang nỗ lực hết mình để nâng cao thương hiệu rượu vang của Hokkaido và mong muốn hỗ trợ các nhà sản xuất tối đa.” Hokkaido đang thu hút du khách từ khắp nơi trên thế giới đến để thưởng thức rượu vang và các món ăn chế biến từ nguyên liệu địa phương. Rượu vang không chỉ mở ra một cơ hội mới cho Hokkaido mà còn góp phần đưa các sản phẩm nông nghiệp của vùng này đến với thế giới.

3 lựa chọn ẩm thực Hokkaido mùa đông

Nguồn: NHK

Biên tập: LocoBee