Vào tháng 10, khi đất trời bước sang thu cũng là lúc khoai lang, cá thu, táo và nhiều loại rau, hải sản, trái cây khác cũng đang vào mùa. Sau đây, LocoBee sẽ giới thiệu cách phân biệt chất dinh dưỡng và độ tươi của các nguyên liệu đang vào mùa trong tháng 10 cũng như cách thưởng thức chúng. Hãy tham khảo nếu bạn muốn nấu những món ăn ngon từ những thực phẩm theo mùa này nhé!

 

Rau củ

“Mùa thu là mùa thèm ăn”, tháng 10 là mùa thu hoạch các loại rau củ. Sau đây sẽ là đặc điểm, thành phần dinh dưỡng của từng loại khoai lang, cà rốt, củ cải, cách chọn củ tươi và đề xuất cách ăn.

Khoai lang

Nhắc đến mùa thu, không thể không nhắc đến khoai lang. Có nhiều loại khác nhau như Beni Haruka, Naruto Kintoki, Anno Imo và Beni Azuma.

Dinh dưỡng:

• 0Giàu vitamin B1, vitamin C, carotene, kali và chất xơ
• 60% vitamin C vẫn còn sau khi nấu
• Do nó chứa nhiều yalapin, nó có tác dụng kích thích ruột và thúc đẩy nhu động ruột, đồng thời chất xơ hòa tan trong nước làm tăng lượng phân nên có thể cải thiện nhu động ruột và cũng có hiệu quả trong làm đẹp.

Cách chọn:

• Da bóng và không bị trầy xước
• Hàm lượng đường cao hơn khi có mật chảy ra từ đầu cắt

 

Cà rốt

Cà rốt tạo thêm màu sắc cho món ăn với màu vàng sống động. Có thể mua cà rốt quanh năm nhưng nó thường vào mùa từ thu sang đông nên còn được gọi là “cà rốt mùa đông”. Cà rốt mùa đông rất bổ dưỡng và có vị ngọt.

Dinh dưỡng:

• Giàu carotene, chất chuyển hóa thành vitamin A trong cơ thể
• Vitamin A có tác dụng làm đẹp vì nó kích hoạt các tế bào như tóc và da.

Cách chọn:

• Phần lõi không quá lớn và nằm ở trung tâm
• Hình tam giác ngược và dài
• Màu cam đậm và sáng với vỏ mịn

 

Củ cải

Củ cải có 2 mùa: mùa xuân và mùa thu. Củ cải mùa thu ngọt hơn củ cải mùa xuân.

Dinh dưỡng:

• Phần rễ chứa amylase, phần lá rất giàu carotene và vitamin C
• Amylase là một loại enzyme tiêu hóa có tác dụng phân hủy tinh bột và có tác dụng điều hòa đường ruột
• Ngoài tác dụng chống ung thư và kích thích miễn dịch, carotene còn được chuyển hóa thành vitamin A trong cơ thể để duy trì sức khỏe của tóc và da
• Vitamin C có tác dụng ngăn ngừa cảm lạnh và phục hồi sau mệt mỏi

Cách chọn:

• Những cây có lá chắc và rễ tròn
• Kết cấu mịn, bóng, không nứt
• Rễ có màu xanh nhạt chứng tỏ củ còn tươi
• Nếu có vết thâm hoặc biến màu trên bề mặt củ cải thì củ cải có thể kém tươi

 

Hải sản

Vào mùa thu có rất nhiều loài cá, hải sản tích lũy chất dinh dưỡng để chuẩn bị sinh sản. Lần này, hãy cùng LocoBee tìm hiểu về cá thu, nghêu và cá mồi trắng trong số các loại hải sản sẽ vào mùa vào tháng 10.

Cá thu

Có 3 loại cá thu: cá thu Nhật Bản (Masaba), cá thu Gomasaba và cá thu Đại Tây Dương. Cá thu Nhật Bản là loại phổ biến nhất. Mùa cá thu là từ tháng 10 đến tháng 12, cá thu vào mùa thu được cho là ngon nhất trong năm do có hàm lượng chất béo cao.

Dinh dưỡng:

• Chứa nhiều chất dinh dưỡng như DHA kích hoạt trí não, EPA giúp máu lưu thông và vitamin D giúp tăng cường sức khỏe của xương
• Axit béo không bão hoà, đại diện bởi DHA và EPA làm giảm cholesterol xấu và chất béo trung tính, đồng thời có tác dụng bảo vệ cơ thể khỏi các bệnh liên quan đến lối sống.

Cách chọn:

• Nếu mua cá thu nguyên con, hãy chọn loại có mang màu đỏ tươi, hoa văn rõ ràng ở mặt sau và bụng có màu sắc cầu vồng
• Đối với cá phi lê, tốt nhất nên sử dụng loại da săn chắc, không bị nứt
• Đối với loại có xương thì tốt nhất chọn loại có phần xương chìm vào phần thịt bụng

 

Nghêu cổ ngắn

Nghêu cổ ngắn có 2 mùa sinh sản là mùa xuân và mùa thu. Vào mùa sinh sản, nghêu có thân hình tròn trịa và ngọt hơn.

Dinh dưỡng:

Chứa các chất dinh dưỡng như protein, kẽm, sắt, vitamin B12 và taurine. Taurine là chất dinh dưỡng được tìm thấy chủ yếu trong động vật có vỏ, mực và bạch tuộc.

Cách chọn:

• Tùy theo khu vực sản xuất nhưng nếu vỏ có hoa văn thì hoa văn phải rõ ràng và tươi sáng
• Về cơ bản, nếu nghêu còn sống, chúng sẽ há miệng khi bị đun nóng. Nghêu chết không mở miệng nên hãy cẩn thận. Hãy vứt bỏ nếu nghêu chết

 

Shirasu (cá mồi trắng)

Có 2 mùa nuôi cá mồi trắng là mùa xuân và mùa thu. Vào mùa thu cá sẽ trở nên béo và chắc nên ăn ngon hơn.

Dinh dưỡng:

Chứa canxi, protein, vitamin D, B12 và magiê. Vì có thể ăn cả xương nên có thể dễ dàng hấp thụ các chất dinh dưỡng như canxi.

Cách chọn:

• Nên có màu gần với màu trắng tinh, kích thước nhỏ và đồng đều.
• Những con cá có hình dáng đẹp, không bị chảy nước và tách biệt với nhau sẽ có vị umami đậm đà.

* Khi kích thước tăng lên, màu sắc của cơ thể trở nên xám và hương vị của cá trở nên đậm đà hơn.

 

Trái cây

Mùa thu còn được gọi là “mùa thu hoạch” của rất nhiều loại trái cây. Trong số đó, có táo và hồng là 2 loại quả rất giàu dinh dưỡng.

Táo

Tùy thuộc vào giống, hầu hết táo có mùa thu hoạch từ mùa thu đến mùa đông. Có khoảng 100 loại táo trong đó tiêu biểu như: Fuji, Tsugaru và Orin. Bạn nên thử “cắt hình sao” khi ăn táo, tức là phương pháp cắt mỏng theo chiều ngang khi còn nguyên vỏ. Khi đó, lõi ở trung tâm trông giống như một ngôi sao. Nếu cắt theo cách này, vì được thái mỏng nên bạn có thể dễ dàng ăn ngay cả khi còn nguyên vỏ. Bạn cũng có thể ăn hết phần xung quanh vỏ và lõi.

Dinh dưỡng:

• Chứa một lượng lớn axit hữu cơ như axit citric và axit malic, giúp cải thiện chức năng đường tiêu hóa và có tác dụng diệt khuẩn
• Chứa các chất dinh dưỡng như kali có tác dụng thải muối ra khỏi cơ thể một cách hiệu quả

Cách chọn:

• Mặc dù tùy theo giống có thể khác nhau nhưng tốt hơn hết bạn nên chọn những quả có màu đỏ đậm và độ cứng
• Tốt nhất chọn quả có phần hõm sâu, không bị biến dạng, khi cầm có cảm giác chắc tay

 

Hồng

Loại hồng được bán vào đầu tháng 10 là loại hồng có tên Hiratanenashi Kaki. Vào giữa tháng 10, hồng Jiro cũng bắt đầu xuất hiện.

Dinh dưỡng:

• Giàu dưỡng chất như vitamin C, vitamin A. Đặc biệt, một quả hồng là đủ để đáp ứng nhu cầu vitamin C hàng ngày
• Tannin, cũng là nguồn gốc của chất se da, có tác dụng chữa cảm giác nôn nao.

Cách chọn:

• Toàn bộ màu cam
• Đài hoa có màu xanh, không bị khô hoặc đổi màu.
• Khi cầm lên có cảm giác nặng hơn so với vẻ ngoài

10 thành phố ẩm thực mời gọi nhất Nhật Bản

 

Thực đơn 1 tuần với nguyên liệu theo mùa trong tháng 10

LocoBee đề xuất thực đơn hàng tuần sử dụng nguyên liệu theo mùa như sau:

• Thứ 2: Cá thu nướng muối, rau cải Horensho luộc
• Thứ 3: Mì ống ngao, salad
• Thứ 4: Cá thu hầm miso, súp miso khoai lang
• Thứ 5: Cơm thịt bò, súp miso, củ cải muối
• Thứ 6: Món hầm có sữa kiểu Nhật, cà rốt shiri shiri
• Thứ 7: Tempura khoai lang, hồng Shiraae
• Chủ nhật: Cơm cà ri, sữa chua táo

Nguyên liệu theo mùa rất bổ dưỡng và được thu hoạch với số lượng lớn nên bạn có thể mua với giá rẻ. Hãy cùng tận hưởng mùa và nấu ăn với những nguyên liệu theo mùa trong tháng 10. Có rất nhiều loại rau, hải sản và trái cây vào mùa mà bạn có thể lựa chọn. Thật thú vị khi lựa chọn những nguyên liệu tươi ngon và kết hợp vào thực đơn để thưởng thức hương vị đúng mùa đúng không nào?

Điểm đến thưởng thức món ăn chất lượng Michelin tại Mie chỉ 700 yên

Hi vọng bài viết mang lại cho bạn những thông tin mà bạn đang tìm kiếm. Nếu bạn muốn biết thêm các thông tin khác, hãy gửi bình luận xuống dưới bài viết này để ban biên tập của LocoBee chuẩn bị các bài viết trả lời cho vấn đề mà bạn quan tâm nhé.

Để tham gia bình luận hãy đăng ký trở thành thành viên của LocoBee – Hoàn toàn miễn phí! 

ĐĂNG KÝ THÀNH VIÊN LOCOBEE

 

Tổng hợp: LocoBee