[Vào bếp cùng LocoBee] Nước dùng từ cá khô niboshi

Nước dùng dashi được coi là một nét ẩm thực Nhật Bản. Bộ ba nước dùng dashi nổi tiếng đó chính là dashi làm từ tảo konbu, từ cá bào katsuobushi và từ cá khô niboshi. Hãy tiếp tục tìm hiểu cách làm món nước dùng dashi từ cá khô niboshi cùng LocoBee nhé!

Khi làm khô các loại cá bé như cá cơm ta sẽ thu được niboshi. Nước dùng từ tảo konbu hay từ cá bào katsuobushi rất khác so với làm từ cá khô niboshi. Thêm một đặc trưng nữa là tuỳ vào cách chế biến mà nước dùng thu được từ cùng một loại niboshi sẽ khác nhau.

 

Nguyên liệu

• Nước: 1 lít
• Cá khô (đã bỏ đầu và ruột) trên dưới 25 g

 

Cách làm

Loại bỏ phần đầu và ruột cá chỉ giữ lại phần thân

 

• Sấy khô trên chảo rán
• Bỏ cá vào nồi nước ngâm trên 30 phút
• Sau đó bật bếp, đun nồi nước có cá cho nước sôi đến 80°C
• Tiếp tục đun trong lửa nhỏ để nước không bị sôi trong vòng 10 phút
• Nhẹ nhàng vớt bọt ra ngoài
• Dùng một khăn ẩm, đặt lên giá và lọc nước thu được, vậy là xong!

 

Điểm cần lưu ý

• Chú ý để lửa nhỏ để nước không bị sôi (sẽ làm cho các chất nhầy hoặc vị đắng từ cá đi ra làm cho vị nước dùng mất ngon)
• Tại bước ngâm cá nếu có thể để cá một đêm trong ngăn mát tủ lạnh thì nước dùng dashi thu được sẽ khá trong
• Nếu bỏ đầu và ruột cá đi thì sẽ tạo ra được nước dùng khá trong, tuy nhiên nếu để nguyên thì nước dùng thu được đậm đà (có pha một chút vị đắng), rất phù hợp với việc dùng làm mì ramen

 

Nước dùng dashi từ cá khô niboshi không chỉ được dùng để nấu súp miso mà còn có thể làm nước chấm mì soba. Nước dùng này có vị cá rất thơm chính vì thế hãy thử chế biến tại gian bếp của bạn nhé.