Như bạn đã biết, gạo là thực phẩm chủ lực của người Nhật từ thời xa xưa và có rất nhiều món ăn được làm từ gạo. Ví dụ, daifuku (bánh gạo mềm tròn nhồi nhân đậu ngọt), senbei (bánh gạo), rượu sake, komekoji (cám gạo lên men), komeyu (dầu cám gạo), shochu (rượu chưng cất), mirin (rượu sake ngọt), komezu (giấm gạo), v.v. Hôm nay, LocoBee sẽ giới thiệu với bạn về “nukazuke” – một loại dưa muối từ cám gạo được xem là “siêu thực phẩm” của Nhật Bản.

91 ẩm thực Nhật Bản chắc chắn phải thử

 

Nukazuke là gì?

Nukazuke là các loại rau củ được muối đặc biệt bằng cách chôn trong lớp nukadoko – hỗn hợp cám gạo lên men. Rau củ được ủ trong lớp nukadoko từ hai tuần đến vài tháng, giúp chúng thấm đầy hương vị umami và giàu lợi ích sức khỏe.

Hỗn hợp nukadoko, có dạng giống cát ẩm, được làm từ cám gạo và nước muối. Một số công thức còn thêm kombu (rong biển), gừng hoặc miso. Nukadoko được sử dụng liên tục và cần bảo quản kỹ lưỡng để ủ rau củ. Đặc biệt, hỗn hợp này đòi hỏi phải trộn bằng tay hàng ngày để duy trì chất lượng, nếu không sẽ bị hỏng. Có những mẻ nukadoko đã được duy trì hơn 50 năm!

Các loại rau củ thường được dùng để làm nukazuke gồm:

・Dưa leo

・Bắp cải

・Bí đỏ

・Cà tím

・Củ cải trắng (daikon)

・Cà rốt

 

Lợi ích sức khỏe của nukazuke

Như đã đề cập trong các bài viết trước về miso và natto, thực phẩm lên men có mối liên hệ chặt chẽ với sức khỏe toàn diện của người Nhật. Thực phẩm lên men hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường hệ miễn dịch, giúp cơ thể khỏe mạnh và giảm nguy cơ mắc bệnh. Ngoài ra, chúng còn cải thiện dị ứng và các vấn đề về da ở một số người.

Khi hỗn hợp nukadoko được trộn đều, các vi khuẩn có lợi sẽ phát triển, tạo ra các probiotic giúp rau củ trở nên bổ dưỡng hơn.

Quà tặng từ ẩm thực Nhật Bản: Miso

Một trong những yếu tố nổi bật nhất của nukazuke chính là giá trị dinh dưỡng vượt trội. Trong thời đại mà các vấn đề sức khỏe như rối loạn tiêu hóa, suy giảm miễn dịch và các bệnh mãn tính ngày càng gia tăng, việc bổ sung thực phẩm giàu probiotics như nukazuke vào chế độ ăn uống hàng ngày có thể là chìa khóa để cải thiện sức khỏe. Không chỉ cung cấp các lợi khuẩn có lợi, nukazuke còn giúp tăng cường các vitamin thiết yếu như B1, A và chất xơ, từ đó hỗ trợ quá trình tiêu hóa, tăng cường năng lượng và duy trì sự cân bằng dinh dưỡng.

Quá trình lên men không chỉ giúp bảo quản rau củ mà còn tăng cường giá trị dinh dưỡng của một số loại vitamin và khoáng chất so với khi ăn tươi. Nukazuke cung cấp nhiều dưỡng chất như vitamin A, B1, B2, B6, canxi và chất xơ.

Vitamin B1 (thiamine) rất cần thiết để chuyển hóa carbohydrate thành năng lượng và giữ cho hệ thần kinh hoạt động tốt. Thiếu hụt vitamin B1 có thể gây mệt mỏi, khó tiêu, căng thẳng và cảm giác châm chích. Đặc biệt, lượng vitamin B1 trong củ cải trắng có thể tăng gấp 16 lần sau khi được muối trong nukadoko.

 

Cách thưởng thức nukazuke

Nếu muốn tự làm nukadoko để muối rau, bạn có thể lấy một ít hỗn hợp từ mẻ có sẵn hoặc tự làm từ đầu. Tuy nhiên, do mùi khá nồng và việc phải trộn tay hàng ngày, nhiều người chọn mua rau muối nukazuke làm sẵn để tiện lợi hơn. Bạn có thể tìm mua rau muối tại các chợ hoặc cửa hàng địa phương để đảm bảo không chứa chất bảo quản hay phụ gia. Ngoài ra, các siêu thị cũng có nhiều loại rau muối nukazuke bày bán trong khu vực thực phẩm lạnh.

Bữa sáng bổ dưỡng của người Nhật – Điều gì làm nên sự khác biệt?

Rau muối nukazuke thường được dùng như món ăn kèm, giúp cân bằng vị giác giữa các món trong bữa ăn. Nếu muốn tự tạo bữa ăn Nhật Bản dinh dưỡng, bạn có thể thử thực đơn đơn giản sau:

・Một chén cơm trắng hoặc nâu rắc mè rang

・Một đĩa nhỏ rau muối Nukazuke

・Một bát canh miso với đậu hũ và rong biển wakame

・Một gói natto (đậu nành lên men) với tamari và hành lá

・Một miếng cá nướng

 

Giá trị văn hoá của nukazuke

Nukazuke không chỉ đơn thuần là một món ăn truyền thống mà còn là minh chứng sống động cho trí tuệ ẩm thực của người Nhật. Từ những nguyên liệu đơn giản như cám gạo, muối và rau củ, họ đã tạo ra một món ăn không chỉ bổ dưỡng mà còn mang trong mình giá trị văn hóa sâu sắc. Nukazuke không chỉ là thực phẩm, mà còn là biểu tượng của sự kiên nhẫn, sự chăm sóc và tình yêu thương được gửi gắm qua từng mẻ nukadoko.

Ngoài ra, nukazuke còn mang đến một giá trị văn hóa đặc biệt. Với người Nhật, món ăn này là biểu tượng của sự kết nối giữa con người và thiên nhiên. Rau củ được muối trong cám gạo, một sản phẩm phụ của quá trình xay gạo, cho thấy cách họ tận dụng tối đa tài nguyên thiên nhiên mà không gây lãng phí. Quá trình chăm sóc nukadoko hàng ngày cũng là một hình thức thiền định, nơi con người dành thời gian để kết nối với thực phẩm và duy trì vòng tuần hoàn của sự sống.

Với lịch sử lâu đời, món dưa muối này đã trở thành một phần không thể thiếu trong bữa ăn gia đình Nhật Bản. Những người nội trợ Nhật từ xưa đến nay luôn xem việc duy trì một mẻ nukadoko tốt là một nghệ thuật, đồng thời là cách truyền lại truyền thống ẩm thực cho thế hệ sau. Một mẻ nukadoko được chăm sóc cẩn thận có thể kéo dài hàng chục năm, thậm chí hàng thế kỷ, trở thành tài sản quý giá của gia đình.

 

Trong bối cảnh hiện đại, khi tốc độ cuộc sống ngày càng nhanh và con người ngày càng phụ thuộc vào thực phẩm công nghiệp, nukazuke là một lời nhắc nhở về giá trị của những món ăn tự nhiên, được làm bằng tình yêu và sự kiên nhẫn. Nó khuyến khích chúng ta quay về với những giá trị cốt lõi, trân trọng những điều nhỏ bé nhưng ý nghĩa trong cuộc sống.

Nếu có cơ hội, hãy thử thưởng thức hoặc tự tay làm một mẻ nukadoko. Không chỉ là trải nghiệm ẩm thực, đó còn là hành trình khám phá một phần tinh túy trong văn hóa Nhật Bản và nhận ra rằng sức khỏe và hạnh phúc thực sự có thể bắt đầu từ những điều giản dị nhất.

ĐĂNG KÝ THÀNH VIÊN LOCOBEE

Tặng kèm phiếu giảm giá lên đến 3.000 yên – Mua hàng hiệu với giá cực ưu đãi!

Phiếu giảm giá tại Don Quijote: Miễn thuế 10% và giảm thêm 5%

 

Tổng hợp: LocoBee