Hãy đọc để tìm hiểu về các loại mì chính của Nhật Bản và các cách thưởng thức chúng đúng kiểu nhé!

 

Có những loại mì nào của Nhật Bản?

Trong bài viết này, LocoBee sẽ giới thiệu các loại mì Nhật Bản sau đây, bao gồm các món ăn phổ biến nhất mà bạn có thể gặp ở cả trong và ngoài Nhật Bản:

Mì ramen

Mì Udon

Soba

Somen

Shirataki

Yakisoba

Harusame

Mì rong biển

Kuzukiri

Hoto

Okinawa Soba

 

Mì ramen

Mì ramen là một món ăn phổ biến của Nhật Bản được du nhập từ Trung Quốc. Một cuốn sách của Trung Quốc có tên là Shidaifang Jiezi từ những năm 1880 đã được đề cập sớm đến ramen. Nó mô tả ramen là “một loại bánh làm từ bột mì, được làm thành mì, hoặc thành những chiếc bánh nhỏ luộc chín và rất được các tầng lớp thấp quý trọng.”

Mặc dù không rõ mì ramen đầu tiên được tạo ra từ khi nào nhưng kể từ khi Thế chiến thứ hai kết thúc, mức độ phổ biến của chúng ở Nhật Bản đã tăng lên theo cấp số nhân khiến chúng trở thành một trong những món ăn được yêu thích nhất của quốc gia này. Vào những năm 1950, mì ramen ăn liền cũng được phát minh ở Nhật Bản, một món ăn nhanh và ngon có thể ăn ở hầu hết mọi nơi.

Là một trong những món ăn phổ biến, giá cả phải chăng và được bán rộng rãi nhất ở Nhật Bản, bạn có thể tìm thấy các nhà hàng ramen ở hầu hết các đường phố. Nhiều chuỗi ramen sử dụng hệ thống máy bán hàng tự động để đặt và thanh toán các đơn hàng. Bạn chọn loại ramen mình muốn bằng cách nhấn nút tương ứng trước khi thanh toán. Sau khi thanh toán đã được thực hiện, bạn sẽ nhận được một vé, sau đó bạn sẽ giao cho nhân viên bên trong, người có thể đặt hàng cho bạn và chỉ cho bạn một chỗ ngồi.

Mì ramen thường được phân loại theo cơ sở nước dùng với các loại phổ biến nhất là shoyu ramen (nước tương), miso ramen, shio ramen (muối) và tonkotsu ramen (nước dùng từ xương heo). Phần trên của ramen phổ biến bao gồm thịt lợn thái mỏng, măng, rong biển khô, trứng luộc, hành lá, giá đỗ và chả cá.

Các loại ramen Nhật Bản khác bao gồm:

Tsukemen

Còn được gọi là “mì chấm”, loại ramen này bao gồm mì và súp được phục vụ riêng biệt. Mặc dù tùy thuộc vào nhà hàng ramen, mì thường được phục vụ lạnh trong khi nước súp đặc hơn so với mì ramen thông thường. Nó được phát minh lần đầu tiên bởi Kazuo Yamagishi, người quản lý một nhà hàng ramen tên là Taishoken. Người ta nói rằng nguồn gốc của tsukemen là một bữa ăn rộng rãi cho nhân viên đi kèm với mì và súp còn sót lại.

Cách gọi nước súp và đồ ăn kèm tại quán ramen

Abura soba

Còn được gọi là “mì ramen không súp” hoặc “mazesoba (mì trộn)”, loại ramen này có lớp trên cùng của mì với một loại nước tương đặc ở dưới cùng của bát. Bạn phải trộn thật đều trước khi ăn để mì và các nguyên liệu khác được phủ đều nước sốt. Bạn có thể chấm nó với rayu (dầu ớt) và giấm tùy theo sở thích của bạn. Mặc dù tên của nó, được dịch theo nghĩa đen là “mì dầu”, nó ít dầu mỡ hơn và có ít calo và hàm lượng muối hơn so với ramen thông thường.

Tantanmen

Có nguồn gốc từ món mì Dandan của Trung Quốc, tantanmen có nước súp cay. So với biến thể gốc của Tứ Xuyên, tantanmen có vị cay nhẹ hơn vì nước súp của nó được pha trộn với bột mè và sữa đậu nành để tạo cho nó một vị ngọt nhẹ và dư vị hấp dẫn. Lớp trên cùng điển hình của nó bao gồm thịt xay tẩm gia vị, hành lá và pak choi (mù tạt Trung Quốc).

Champon

Đây là một món ăn địa phương tiêu chuẩn ở Nagasaki, một tỉnh thuộc vùng Kyusyu. Nó dùng để chỉ ramen bao gồm mì, tonkotsu- súp từ xương heo và súp gà, thịt, rau, tôm và chả cá. Champon có nhiều lớp phủ bên ngoài và thanh hơn so với ramen tonkotsu thông thường, vì vậy nó rất dễ ăn. Mì Champon từ chuỗi cửa hàng ăn nhanh Ringer Hut của Nhật Bản rất ngon, giá cả phải chăng và đáng thử. Người ta cũng biết rằng nhà hàng này đã làm cho champon trở nên nổi tiếng ở cấp quốc gia.

 

Mì udon

Mì udon là một món ăn truyền thống của Nhật Bản được làm từ bột mì và nước. Chúng được cho là lần đầu tiên được giới thiệu đến đảo Shikoku của Nhật Bản vào thời kỳ Heian (794-1192) bởi một thầy tu Phật giáo nổi tiếng tên là Kūkai và nhanh chóng trở nên phổ biến vì chúng dễ làm và không tốn kém.

Ngày nay, tỉnh Kagawa nhỏ bé được coi là quê hương của udon, mặc dù chúng được ăn phổ biến trên khắp Nhật Bản với nhiều thành phố đã tạo ra các biến thể của món udon của riêng mình. Một số biến thể phổ biến nhất của món udon bao gồm udon cà ri (udon trộn với nước sốt cà ri Nhật Bản), udon kitsune, (nước dùng dashi, phủ đậu phụ rán) và kake udon, (nước dùng nóng với hành lá).

Các món udon độc đáo khác mà bạn có thể muốn thử bao gồm:

Kishimen

Một loại ẩm thực địa phương của tỉnh Aichi, kishimen thực sự không khác nhiều so với udon, ngoại trừ sợi mì của nó phẳng hơn và dày hơn so với các loại mì thông thường. Sợi mì dẹt này mềm hơn mì udon bình thường nên trẻ em và người già đều có thể nhai dễ dàng. Lý do kishimen phổ biến ở người dân địa phương Aichi là mì kishimen có thể thấm nước súp nhiều hơn mì udon, do đó đáp ứng sở thích của người dân địa phương về hương vị đậm đà hơn.

Yakiudon

Đây là một món mì udon áp chảo không có súp, được nêm với nước tương hoặc mentsuyu. Topping điển hình của nó là thịt lợn thái mỏng, bắp cải, cà rốt, giá đỗ, hành tây và katsuobushi (cá ngừ bào). Yakiudon rất dễ làm, được mọi thế hệ ở Nhật Bản yêu thích và tiện lợi trong việc giúp bạn tiêu thụ thức ăn thừa trong tủ lạnh một cách hiệu quả. Thay vì nước tương, bạn có thể nêm yakiudon với nước sốt BBQ yakiniku, kim chi (rau muối và lên men của Hàn Quốc) hoặc bơ tỏi.

 

Mì soba

Trong tiếng Nhật, soba có nghĩa là “kiều mạch”, dùng để chỉ nguyên liệu chính được sử dụng để làm món mì này. Kiều mạch là một nguồn vitamin B2 tự nhiên và có thể giúp thúc đẩy tiêu hóa khỏe mạnh. Mì soba lần đầu tiên trở nên phổ biến ở Nhật Bản vào thời kỳ Edo (1603-1868), và ngày nay bạn có thể ăn chúng trên khắp Nhật Bản tại các nhà hàng soba chuyên nghiệp hoặc mua chúng làm sẵn theo gói ở siêu thị.

Mì soba cũng được ăn theo truyền thống ở Nhật Bản vào đêm giao thừa trong một món ăn được gọi là Toshikoshi Soba, bao gồm mì soba được phục vụ trong nước súp dashi nóng với hành lá thái nhỏ.

Mì soba chứa hàm lượng cao protein và carbohydrate khiến chúng có hương vị thơm ngon mà không cần bất kỳ loại nước sốt hay lớp phủ nào. Chúng có thể được ăn nóng hoặc lạnh tùy theo sở thích của bạn và thường được dùng với nước chấm như xì dầu hoặc nước dùng dashi.

Một số biến thể phổ biến của món soba bao gồm mori soba, (mì soba ướp lạnh dùng với nước chấm), kake soba, (mì soba dùng trong súp nóng) và tempura soba, (mì soba trong súp hoặc với nước chấm ăn kèm với một vài miếng tempura) và cha soba (mì soba trộn với bột trà xanh matcha).

Đối với cha soba, có một món ăn độc đáo được gọi là kawara soba. Đây là một món ăn đặc sản của một thị trấn onsen ở Shimonoseki, tỉnh Yamaguchi. Được dịch theo nghĩa đen là “mì kiều mạch ngói”, kawara soba được nấu trên mái ngói Nhật Bản được sưởi ấm; nguồn gốc của nó là một tập phim trong đó những người lính nấu thịt và rau trên mái ngói trong Chiến tranh Seinan năm 1877. Nhưng ngày nay một số người dân địa phương thay thế ngói bằng một chiếc đĩa nóng hoặc chảo).

Thế giới sushi: 7 “thuật ngữ” độc đáo ít người biết

 

Mì somen

Cái tên này bắt nguồn từ từ somen có nghĩa là “lúa mì mỏng” trong tiếng Nhật. Mì somen là một loại mì của Nhật Bản có dạng sợi mỏng, màu trắng và hình bầu dục. Chúng có thể được phục vụ lạnh hoặc nóng và có kết cấu nhẹ.

Mì somen thường được ăn lạnh vào mùa hè vì vị thanh nhẹ, mát lạnh nhưng cũng có thể dùng để ăn kèm với các món ăn khác. Trong những tháng mùa hè ở Nhật, bạn cũng có thể ghé thăm các nhà hàng nagashi somen (mì chảy), đây là những nhà hàng theo mùa nơi mì somen lạnh được đặt trên ống tre mà thực khách bắt bằng đũa trước khi ăn.

Bạn có biết rằng có một biến thể khác của mì somen được gọi là hiyamugi? Nói chung, somen dùng để chỉ sợi mì có đường kính nhỏ hơn 1,3mm trong khi hiyamugi phải trên 1,3 và độ dày dưới 1,7mm. Hơn nữa, somen thường có phần tròn trong khi hiyamugi có hình vuông. Hiyamugi dai và ngọt hơn somen vì nó dày hơn và có hàm lượng bột mì cao hơn.

Somen và hiyamugi được phục vụ lạnh và thích hợp để ăn vào mùa hè. Ngược lại, mì somen / hiyamugi được phục vụ nóng được gọi là nyumen. Nyumen ban đầu là một món ăn địa phương của tỉnh Nara và được dịch theo nghĩa đen là “mì nấu chín”. Cách nấu của nó khá giống với mì udon và kake soba: mì được nấu trong một loại súp nóng dựa trên tsuyu trong khi phần trên của chúng là chả cá, nấm đông cô, rau bina, hành lá, thịt gà và nhiều hơn nữa.

 

Mì shirataki

Mì shirataki được làm từ cây konjac, có nguồn gốc từ các nước châu Á như Trung Quốc và Nhật Bản, nơi nó phát triển quanh năm. Chúng là một loại thực phẩm có hàm lượng calo thấp, ít carbohydrate, thường được bán và tiếp thị với tên gọi “mì ống không calo” và có thể giúp giảm lượng cholesterol và lượng đường trong máu.

Mì shirataki đã xuất hiện ở Nhật Bản gần một thế kỷ và chúng nhanh chóng trở thành một loại thực phẩm chính và được coi là một phiên bản tốt cho sức khỏe hơn so với mì truyền thống hoặc mì ống. Nhà máy tạo ra một thứ gọi là chất xơ glucomannan, đây là thứ tạo nên hình dạng và kết cấu của sợi mì shirataki.

 

Mì yakisoba

Mặc dù tên gọi, mì yakisoba không giống với mì soba, và được làm từ bột mì hoặc trứng thay vì kiều mạch. Tương tự như mì kiểu Trung Quốc, yakisoba là một món xào, thường được phục vụ với các lát thịt lợn hoặc hải sản và các loại rau như bắp cải, hành tây và giá đậu và được nêm với nước sốt tương tự như nước sốt Worcestershire.

Mì Yakisoba lần đầu tiên bắt đầu xuất hiện như một món ăn nhanh ở Nhật Bản sau Thế chiến thứ hai. Vào thời điểm đó, chỉ có thịt bò được sử dụng nhưng qua nhiều năm các loại thịt khác đã trở nên có sẵn, bao gồm cả thịt lợn và thậm chí cả các phiên bản thuần chay. Yakisoba là món ăn đường phố đặc biệt phổ biến tại các lễ hội Nhật Bản, nơi bạn sẽ thấy những người bán hàng nấu chúng trên đĩa sắt teppan. Bạn cũng có thể tìm thấy chảo yakisoba trong các cửa hàng tiện lợi; đây là những sợi mì yakisoba được phục vụ trong một chiếc bánh mì xúc xích.

Một biến thể phổ biến khác của mì yakisoba là shio yakisoba (yakisoba muối). Mặc dù lớp trên cùng của nó giống như đối tác của nó dựa trên nước sốt của nó, nó được nêm với muối, tiêu, gia vị Trung Quốc hoặc nước luộc gà bột, và bột tỏi. Bạn có thể thêm một vắt chanh để mang lại dư vị sảng khoái cho món shio yakisoba.

 

Mì harusame

Harusame là một loại mì trong suốt thường được làm từ tinh bột của đậu xanh, satsumaimo (khoai lang), ngô hoặc khoai tây. Người ta nói rằng harusame của Nhật Bản được làm từ một trong hai hoặc cả khoai tây và satsumaimo trong khi biến thể của Trung Quốc được làm bằng đậu xanh, nhưng chúng khác nhau giữa các thương hiệu. Không giống như mì làm từ lúa mì, harusame có ít calo hơn và ít đường hơn và không chứa gluten.

Mì harusame khô có màu trắng nhưng khi nấu chín trở nên trong mờ. Hơn nữa, chúng có độ dai và dẻo đặc biệt, vì vậy chúng thích hợp để làm một món ăn có hàm lượng calo thấp. Mặc dù mì harusame nhạt nhẽo về mặt hương vị, nhưng chúng hấp thụ tốt nước sốt, súp và các gia vị khác, vì vậy chúng trở nên ngon hơn khi dùng kèm với các món súp và nước xốt.

 

Mì rong biển

Rong biển đóng một vai trò quan trọng trong văn hóa Nhật Bản: bạn sẽ bắt gặp nó thường xuyên khi thưởng thức ẩm thực Nhật Bản. Tuy nhiên, bạn có biết rằng có những sợi mì được làm từ rong biển? Những sợi mì này được làm bằng chất xơ hòa tan trong nước chiết xuất từ ​​rong biển và chúng thường có ít hoặc không có calo, chất béo hoặc carbohydrate. Chúng có kết cấu giòn hoặc bóng mượt độc đáo và bạn có thể ăn chúng bằng cách chỉ cần thêm chúng vào bát đĩa mà không cần rửa hoặc bù nước, mặc dù đặc điểm này khác nhau giữa các sản phẩm.

Tokoroten

Loại này được làm từ chiết xuất của tảo biển đỏ như tengusa hoặc ogonori. Khi dung dịch rong biển này nguội và rắn lại thành một khối, nó sẽ được cắt thành sợi mì bằng một dụng cụ cắt đặc biệt gọi là tentsuki. Điều thú vị là cách tiêu thụ mì tokoroten khác nhau giữa các vùng. Ở vùng Kanto, chúng được nêm với giấm và dùng như một món khai vị trong khi ở vùng Kansai, chúng được nêm với sirô đường nâu và ăn như một món tráng miệng. Sẽ rất thú vị nếu bạn thử cả hai và khám phá phong cách nào đáp ứng được sở thích của bạn.

Kanten

Mặc dù thành phần của nó giống như tokoroten nhưng quy trình của nó lại khác. Khi chiết xuất rong biển ở dạng khối, tokoroten đề cập đến nó khi nó được chế biến như mì trong khi kanten được đông khô. Mặc dù kanten khô kém hơn tokoroten thô một chút về độ dai và độ dẻo nhưng nó có thể để được lâu hơn tokoroten. Bạn vẫn có thể thưởng thức kết cấu và hương vị ban đầu của kanten bằng cách cho nó trở lại nước, vì vậy bạn không cần phải quá lo lắng! Kanten thường được tiêu thụ như một loại bánh kẹo.

Hyottsuru

Đây thực sự là mì wakame và là đặc sản địa phương của tỉnh Nagasaki. Rong biển Wakame được chế biến thành dạng thạch, sau đó được chế biến thành mì. Được làm hoàn toàn từ loại rong biển này, mì hyottsuru có hàm lượng calo thấp, giàu khoáng chất, không chứa gluten và thân thiện với người ăn chay. Màu xanh lục đậm của chúng làm cho các món ăn có màu sắc sặc sỡ, và chúng là một chất thay thế lý tưởng cho mì làm từ lúa mì để đạt được một chế độ ăn uống lành mạnh hơn.

 

Mì kuzukiri

Mì thực vật kuzukiri Nhật Bản được làm từ tinh bột của củ sắn dây (dong riềng Nhật Bản). Tương tự như mì rong biển, nguyên liệu được hòa tan, nặn thành khối rồi thái sợi mỏng thành sợi mì. Những sợi mì trong mờ này có hương vị nhẹ nhàng, kết cấu giống như thạch và mang lại cảm giác dễ chịu trong miệng. Mì kuzukiri rất thích hợp cho các món ăn mùa hè, đặc biệt là đồ ngọt.

 

Mặc dù có nhiều giả thuyết khác nhau về nguồn gốc của chúng, nhưng người ta nói rằng mì kuzukiri được phát triển bởi một cửa hàng đồ ngọt Nhật Bản có trụ sở tại Kyoto tên là Kagizen-Yoshifusa. Ban đầu, họ chỉ giao kuzukiri cho các ngôi đền và đền thờ lân cận cũng như các nhà hàng Nhật Bản. Nhưng khi sự phổ biến của nó đối với khách hàng bình thường, kuzukiri bắt đầu được bán trong các cửa hàng, sau đó trở thành một trong những món tráng miệng đặc trưng của quán cà phê trong nhà của họ. Kể từ thời điểm đó, bạn có thể tìm thấy mì kuzukiri ở hầu hết các quán cà phê và cửa hàng đồ ngọt Nhật Bản.

 

Mì hoto

Mì hoto có nguồn gốc từ tỉnh Yamanashi, và tương tự như mì udon vì cả hai đều là mì làm từ lúa mì. Tuy nhiên, chúng được công nhận là các loại mì khác nhau. Một trong những điểm khác biệt lớn nhất giữa udon và hoto là loại trước bao gồm muối và sẽ chín trong khi loại sau không có muối và sẽ được cắt ngay sau khi nhào bột. Vì những lý do này, mì hoto mềm hơn và ít đàn hồi hơn udon. Một điểm đặc biệt khác của mì hoto là chúng không cần phải có hình dạng giống như sợi mì. Nói cách khác, ngay cả khi bột hoto tròn như bánh bao, nó vẫn được coi là “mì hoto”.

Ngoài ra còn có một biến thể khác của mì hoto được gọi là “azuki hoto”, khá giống với oshiruko (súp đậu đỏ ngọt với bánh gạo mochi). Món ăn này được ăn vào những dịp đặc biệt như lễ Tết, OBon (một sự kiện Phật giáo hàng năm để tưởng nhớ và tưởng nhớ tổ tiên đã khuất) và các lễ hội địa phương. Chỉ cần om mì và sốt azuki cho đến khi nước súp trở nên đặc và bạn có thể thưởng thức một món ăn ngọt ngào và ấm lòng.

 

Mì soba Okinawa

Okinawa soba có sợi mì dày và nước súp đậm đà được nấu từ nước hầm xương heo và cá ngừ bào mỏng. Món ăn này ban đầu được phục vụ như món ăn cung điện ở Vương quốc Ryukyu (tiền thân của Okinawa) từ khoảng thế kỷ 16. Vào thời Minh Trị (1868 ~ 1912), nó đã được phổ biến và ăn bởi những người giàu có, nhưng cuối cùng nó đã được tiêu thụ rộng rãi trong giới bình dân trên khắp Nhật Bản.

91 ẩm thực Nhật Bản chắc chắn phải thử

Mặc dù có tên gọi như vậy, nhưng món mì của nó hoàn toàn không bao gồm kiều mạch soba. Lý do đằng sau bí ẩn này là do người dân địa phương nỗ lực bảo tồn món ăn truyền thống của họ: vào năm 1976, ngay sau khi Okinawa được chuyển giao cho Nhật Bản, Ủy ban Thương mại Công bằng Nhật Bản đã hướng dẫn người dân địa phương Okinawa không sử dụng từ “soba” cho Okinawa soba vì nó không có kiều mạch. Để đáp lại điều này, họ đã thực hiện một chiến dịch để bảo vệ tên gọi này và cuối cùng Okinawa soba đã được chấp thuận là nhãn hiệu đã đăng ký.

Okinawa soba điển hình bao gồm những sợi mì tương đối phẳng và được làm thủ công, nước súp đậm đà và trang trí bao gồm thịt lợn om, chả cá cắt lát, hành lá và beni-shoga (gừng ngâm đỏ Nhật Bản).

 

Mì Nhật Bản không có gluten là gì?

Đối với các lựa chọn không chứa gluten, soba và shirataki là lựa chọn mì Nhật Bản tốt nhất của bạn. Mì Shirataki được làm từ cây konjac, trông giống như một củ khoai mỡ. Mì được làm từ tinh bột konjac và trộn với nước trước khi được cắt nhỏ thành sợi mì. Mì soba được làm từ bột kiều mạch, không chứa gluten. Tuy nhiên một số mì soba làm sẵn cũng bao gồm bột mì, vì vậy hãy nhớ kiểm tra thành phần trước khi mua.

Harusame là một loại mì Nhật Bản không chứa gluten, thường được làm từ khoai tây hoặc tinh bột khoai lang. Sau khi nấu chín, chúng sẽ chuyển sang màu trong, do đó thường được gọi là mì thủy tinh của Nhật Bản, và được sử dụng trong các món ăn như salad và súp.

 

Mì Nhật Bản thuần chay là gì?

Bạn có thể tìm thấy các biến thể thuần chay của hầu hết các món mì Nhật Bản, và bản thân mì thường được làm từ các nguyên liệu thân thiện với người ăn chay. Bất kỳ thành phần không thuần chay nào thường nằm trong súp hoặc nước dùng và thịt và rong biển được sử dụng khá thường xuyên như một lớp phủ.

Ví dụ, nước dùng ramen thường sử dụng xương heo, trong khi nước dùng dashi cũng là một thành phần phổ biến trong nhiều món súp mì có chứa cá ngừ.

 

Tại sao người Nhật húp mì ra ra tiếng?

Nếu bạn đến từ một quốc gia phương Tây và đã đến thăm Nhật Bản, bạn có thể nhận thấy rằng nhiều người húp mì với tiếng nghe khá rõ trong các nhà hàng. Mặc dù có thể mất một chút thời gian để làm quen nhưng thực sự có những lý do chính đáng đằng sau phong tục này.

Húp làm tăng hương vị của mì và cho phép bạn ăn mì ngay lập tức trước khi chúng bắt đầu mềm bằng cách hít thở không khí mát cùng một lúc. Lần tới khi bạn ăn mì Nhật Bản, hãy thử húp và xem nó ảnh hưởng đến hương vị như thế nào nhé!

ĐĂNG KÝ THÀNH VIÊN LOCOBEE

 

Tổng hợp LocoBee