Nhiều người gặp phải hiện tượng đau đầu hoặc buồn nôn sau khi uống rượu vang đỏ trong khi uống rượu vang trắng hoặc các loại đồ uống có cồn khác thì không sao. Nguyên nhân có thể xuất phát từ amin sinh học – một chất tự nhiên được hình thành trong quá trình sản xuất rượu vang đỏ. Dưới đây là giải thích chi tiết và các gợi ý từ chuyên gia về cách chọn loại rượu phù hợp để tránh triệu chứng này.
Nội dung bài viết
Amin sinh học là gì?
Amin sinh học là các hợp chất được tạo ra từ axit amin trong thực phẩm và đồ uống lên men, bao gồm cả rượu vang. Trong rượu vang đỏ, chúng chủ yếu xuất hiện trong quá trình lên men axit lactic nhằm giảm độ axit. Có 4 loại chính được tìm thấy trong rượu vang: tyramine, histamine, cadaverine và putrescine. Trong số đó, tyramine kích thích tiết ra chất dẫn truyền thần kinh noradrenaline. Điều này kích thích hệ thần kinh giao cảm, khiến nhiều mạch máu co lại. Kết quả là đau đầu, tăng huyết áp và buồn nôn.
7-8% dân số có thể bị nhạy cảm với amine sinh học do thiếu enzyme phân hủy chúng. Tỷ lệ này cao hơn hẳn so với tỷ lệ dị ứng thực phẩm phổ biến tại Nhật Bản (1-2%).
Vì sao rượu vang tự nhiên thường chứa nhiều amin sinh học hơn?
Các loại rượu vang tự nhiên hoặc hữu cơ thường sử dụng Lactobacillus – loại vi khuẩn axit lactic phát triển tự nhiên trên nho, để thực hiện quá trình lên men axit lactic. Vi khuẩn này có thể tạo ra lượng lớn tyramine. Trong khi đó, rượu vang sử dụng vi khuẩn axit lactic có kiểm soát như Oenococcus sẽ không sản xuất ra tyramine.
Giải thưởng rượu vang Nhật Bản 2019
Cách chọn rượu để tránh triệu chứng đau đầu
Theo chuyên gia về rượu vang Kenichi Shimizu – tác giả của những cuốn sách như “Khoa học về rượu vang”, các amin sinh học được tạo ra trong quá trình lên men axit lactic để làm dịu độ axit của rượu vang đỏ. Nếu thêm vi khuẩn axit lactic có tên Oenococcus vào thời điểm này, tyramine sẽ không được sản xuất, nhưng nếu sử dụng vi khuẩn axit lactic có tên Lactobacillus, loại vi khuẩn phát triển tự nhiên trên nho đã thu hoạch, thì sẽ sản xuất ra nhiều tyramine hơn. Pháp, Đức, Úc và các quốc gia khác đã đặt ra giới hạn trên về hàm lượng amin sinh học trong rượu vang. Mặt khác, Nhật Bản không có tiêu chuẩn như vậy và rượu vang có hàm lượng amin sinh học cao được bán cùng với rượu vang không có.
Theo ông Shimizu, bạn có thể chọn rượu vang an toàn bằng cách:
- Tránh các loại rượu có nhãn “tự nhiên” hoặc “hữu cơ”: Đây là những loại thường sử dụng Lactobacillus trong quá trình sản xuất.
- Ưu tiên rượu vang từ các nước có tiêu chuẩn nghiêm ngặt: Pháp, Đức, Úc và một số quốc gia khác đã quy định giới hạn hàm lượng amin sinh học trong rượu vang.
- Chọn rượu có thông tin rõ ràng trên nhãn: Mặc dù Nhật Bản chưa có tiêu chuẩn về amin sinh học, bạn nên ưu tiên các sản phẩm cung cấp thông tin chi tiết về quá trình sản xuất.
Với sự bùng nổ của rượu vang tự nhiên, thị trường ngày càng xuất hiện nhiều sản phẩm có hàm lượng amin sinh học cao. Điều này đặt ra thách thức về việc minh bạch thông tin cho người tiêu dùng. Ông Shimizu gợi ý rằng ngành công nghiệp rượu vang nên xây dựng tiêu chuẩn thông tin để hiển thị hàm lượng amin sinh học, giúp người tiêu dùng dễ dàng lựa chọn hơn.
Thưởng thức nho và rượu vang nổi tiếng của Yamanashi ở “Budo no Oka”
Hi vọng bài viết mang lại cho bạn những thông tin mà bạn đang tìm kiếm. Nếu bạn muốn biết thêm các thông tin khác, hãy gửi bình luận xuống dưới bài viết này để ban biên tập của LocoBee chuẩn bị các bài viết trả lời cho vấn đề mà bạn quan tâm nhé.
Phiếu giảm giá tại Don Quijote: Miễn thuế 10% và giảm thêm 5%
Tặng kèm phiếu giảm giá lên đến 3.000 yên – Mua hàng hiệu với giá cực ưu đãi!
Nguồn: mainichi.jp
Tổng hợp: LocoBee
