Ở Nhật có một món ăn gọi là tonkatsu đặc trưng bởi lớp vỏ chiên xù giòn tan bọc ngoài thịt lợn mềm ngọt mà không bị khô ở bên trong, là món ăn được người dân Nhật ở mọi lứa tuổi yêu thích.
Để chế biến món này cần phải chú ý khá nhiều điều ví dụ như cách điều chỉnh lửa để rán cho vừa ngon rồi cách lăn làm sao cho nguyên liệu không bị rời rạc… Đừng quá lo lắng, LocoBee sẽ hướng dẫn cách làm một món tonkatsu bất bại, đảm bảo ngon miệng nhé.
Nguyên liệu (cho 2 người)
- Thịt lợn ba chỉ thái mỏng: 200g – 300g
- Muối: ½ thìa cà phê
- Hạt tiêu xay: ½ thìa cà phê
- Trứng gà: 2 quả
- Bột chiên xù: điều chỉnh tùy ý
- Bột mì: 1 cốc (120g – 130g)
- Dầu chiên: điều chỉnh tùy ý
- Sốt chấm tonkatsu: tùy thích
Cách chế biến
- Cuộn lát thịt thành cục tròn
- Cắt lát thịt theo cỡ phù hợp, cuộn lát thịt thành cục tròn
- Khi cuộn thịt lại cần chú ý không nên cuộn thịt chặt, chỉ nên cuộn lỏng tay
- Rắc muối và hạt tiêu
Sau khi cuộn thịt xong thì rắc đều muối và hạt tiêu cho thấm vị
- Chuẩn bị trứng gà, bột chiên xù và bột mì
- Đánh đều trứng
- Ước lượng phần bột mì và bột chiên xù vừa đủ, đổ vào 2 khay riêng biệt
- Nếu thiếu bột thì có thể đổ thêm, còn nếu từ đầu đã đổ nhiều mà không dùng hết thì sẽ phí
- Đun sôi dầu
- Lượng dầu phù hợp là khi nhúng thịt vào, dầu ngập nửa miếng thịt, sau đó bắt đầu đun sôi dầu
- Khi dầu đạt tới 170°C thì bắt đầu chiên thịt
- Lăn bột và chiên thịt
- Khi dầu đủ sôi thì lăn bột theo thứ tự bột mì, trứng gà, bột chiên xù rồi bỏ vào chảo
- Sau khi lớp vỏ ngoài ngả màu vàng thì chiên thịt thêm 10 phút nữa là được
Chú ý
- Nếu sử dụng chảo rán karaage (thịt gà tẩm bột rán) thì sẽ phải dùng nhiều dầu gây lãng phí nên bạn chỉ cần sử dụng chảo rán thông thường và cho một lượng dầu vừa đủ là được
- Thứ tự lăn bột nhất định phải lần lượt là từ bột mì tới trứng gà rồi mới tới bột chiên xù. Nếu như lăn sai thứ tự thì sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị món ăn
- Nếu không có nhiệt kế nấu ăn thì có thể kiểm tra thử bằng cách thả một ít vụn bột chiên xù vào. Nếu có sủi tăm xung quanh vụn bột thì dầu đã đạt nhiệt độ phù hợp
Khác với món thịt chiên xù truyền thống có đặc trưng là miếng thịt dày nên khá dễ cháy vỏ nhưng chưa chín bên trong, món thịt chiên xù vo viên này sử dụng thịt thái mỏng nên dễ chín đều hơn. Công thức này rất đơn giản, ai cũng có thể thành công, nên hãy thử làm xem sao nhé!
Nếu bạn muốn học cách làm lẩu Nhật thì tham khảo bài viết nhé: Nấu lẩu Nhật với sữa đậu nành
MTWアキ (LOCOBEE)
* Bài viết thuộc bản quyền của LOCOBEE. Vui lòng không sao chép hoặc sử dụng khi chưa có sự đồng ý chính thức của LOCOBEE.
