Các nhà sản xuất tương miso và nước tương được có mặt rộng rãi ở khu vực miền Trung Nhật Bản đang đặt cược vào những du khách đến đây có sở thích, tình yêu đối với các loại thực phẩm lên men của Nhật Bản và truyền thống ẩm thực phong phú của Nhật Bản.

Kỹ thuật nấu rượu sake – Di sản văn hoá phi vật thể thứ 23 của Nhật

 

Tiềm năng du lịch trải nghiệm tại các nhà máy sản xuất thực phẩm truyền thống

Nhiều du khách nước ngoài đã bắt đầu tham quan các nhà máy sản xuất tương đậu nành, được cho là món ăn ưa thích của vị shogun (tướng quân) đầu tiên của đất nước mặt trời mọc vào thế kỷ 17, Tokugawa Ieyasu, và ăn uống tại các nhà hàng “ryotei” truyền thống của Nhật Bản.

Sự hấp dẫn của các món ăn như “narezushi”, hình thức sushi Nhật Bản đầu tiên được làm bằng cách lên men cá trong gạo, được phục vụ tại các cơ sở này, khiến du khách có nhiều điều để tìm hiểu. Mặc dù là món ăn ưa thích của những người yêu thích hải sản, nhưng loại cá này có mùi hăng đặc trưng mà một số người mô tả là “giống như nước thải”.

“Quy trình sản xuất truyền thống trông tươi mới và hấp dẫn đối với lượng người hâm mộ ngày càng đông đảo”, một viên chức du lịch chỉ ra, đồng thời cho biết thêm rằng đang có kế hoạch tổ chức các chuyến tham quan nhà máy do hướng dẫn viên được đào tạo thực hiện để giới thiệu các đặc sản lên men của vùng Tokai.

 

Chia sẻ của du khách thực tế

Du khách nước ngoài tham quan Maruya Hatcho Miso Co., một nhà máy sản xuất miso ở Okazaki, tỉnh Aichi, với lịch sử gần 700 năm, cho biết họ ngưỡng mộ cách mà quá trình sản xuất miso lâu dài, đòi hỏi nhiều công sức lại trở nên không được chú ý nhiều như ngày nay.

Được thành lập vào năm 1337, công ty đã bảo tồn phương pháp lâu đời của mình kể từ trước thời kỳ Edo, cho koji đậu nành chất lượng cao, muối và nước vào các thùng gỗ lớn, niêm phong chúng bằng một kim tự tháp đá tròn nặng và để nguyên trong hai năm.

Trong những năm gần đây, nhà máy đã thu hút du khách không chỉ từ Nhật Bản mà còn từ Đài Loan, Châu Âu và các nơi khác trên thế giới. “Chúng tôi muốn truyền tải một cảm nhận chân thực về văn hóa Nhật Bản từ nhà máy bia nhỏ của mình”, Chủ tịch Maruya Hatcho Nobutaro Asai, 75 tuổi, cho biết.

3 tỉnh sản xuất rượu ngon nhất Nhật Bản

Kawaramachi Izumiya, một nhà hàng ryotei ở Gifu, miền Trung Nhật Bản, phục vụ món narezushi lên men và ủ lâu năm được làm bằng cách thêm gạo vào cá hương ayu ướp muối, đã thu hút nhiều nhóm khách du lịch nước ngoài mỗi tuần kể từ năm ngoái.

Zenhichi Izumi, 58 tuổi, chủ nhà hàng, đã phát triển các món ăn mới được du khách nước ngoài ưa chuộng, bao gồm món narezushi có cá hương ayu với trứng cá và mì ramen có hương vị nước sốt gia vị cá hương ayu. “Tôi hy vọng họ có thể thưởng thức hương vị mà họ chỉ có thể trải nghiệm ở đây”, ông Izumi nói.

 

Nhận định của chuyên gia

Masashi Kato, 60 tuổi, Giáo sư Vi sinh ứng dụng tại Đại học Meijo, giải thích rằng nông nghiệp từ lâu đã phát triển mạnh ở vùng Tokai, nơi có nhiều đậu và gạo. Khí hậu ấm áp, ẩm ướt tạo điều kiện lý tưởng để ủ bia, cho phép sản xuất nhiều loại thực phẩm lên men.

Miso có nguồn gốc như thế nào?

Tokugawa Ieyasu, vị tướng quân đầu tiên của Edo và là người thống nhất Nhật Bản, rất coi trọng sức khỏe, là một người hâm mộ lớn của tương đậu nành “hatcho miso” vì đây là nguồn protein dồi dào mà ông cung cấp cho quân đội của mình. Ieyasu, người cai trị Mạc phủ quân sự từ năm 1603 đến đầu thời kỳ Duy tân Minh Trị năm 1868, đã sống đến 75 tuổi, vượt xa tuổi thọ trung bình của thời đại ông.

 

Uỷ ban điều hành về “Du lịch lên men”

Nhằm tôn vinh văn hóa, một ủy ban điều hành về “Du lịch lên men” đã chính thức ra mắt vào tháng 8 năm 2024, được đồng tài trợ bởi Công ty Đường sắt Trung Nhật Bản và Hiệp hội du lịch của thành phố Handa ở tỉnh Aichi, quê hương của Công ty sản xuất giấm Mizkan Holdings.

Một chuyến tham quan trước các nhà máy sản xuất rượu sake và miso được tổ chức vào tháng 10 năm 2023 đã được 35 người tham gia từ chín quốc gia, chủ yếu là từ Châu Âu và Hoa Kỳ, đón nhận nồng nhiệt. Ủy ban có kế hoạch bắt đầu các chuyến tham quan theo nhóm quy mô lớn từ khu vực đô thị Tokyo và nước ngoài vào tháng 5 năm sau.

Hiroshi Sakakibara, 46 tuổi, Giám đốc điều hành ủy ban, cho biết, “Chúng tôi muốn đề xuất các tour du lịch cho phép du khách trải nghiệm các truyền thống thông qua cả năm giác quan”.

Các kế hoạch cũng đang được tiến hành để đào tạo hướng dẫn viên du lịch quen thuộc với các phương pháp sản xuất truyền thống. Sakiko Yoshida, 46 tuổi, người đã tự tổ chức các tour du lịch theo nhóm riêng cho các nhà sản xuất thực phẩm lên men, đã khởi động một dự án chứng nhận các hướng dẫn viên du lịch chuyên gia đầy tham vọng sau khi họ đã trải qua các bài giảng và đào tạo tại nơi làm việc tại các địa điểm sản xuất.

Bà Sakiko Yoshida cho biết “Chúng tôi muốn phát triển nguồn nhân lực – những người có thể đóng vai trò là điểm liên lạc giữa nhà sản xuất và người tiêu dùng và hỗ trợ các nền văn hóa địa phương”.

Xuất khẩu nước tương của Nhật Bản năm 2023 đạt 10 tỷ yên trong bối cảnh bùng nổ làn sóng yêu thích washoku. Do đó du lịch lên men có thể là một trong những nòng cốt chính của du lịch Nhật Bản. Bạn nghĩ sao về hướng đi này?

ĐĂNG KÝ THÀNH VIÊN LOCOBEE

Tặng kèm phiếu giảm giá lên đến 3.000 yên – Mua hàng hiệu với giá cực ưu đãi!

Phiếu giảm giá tại Don Quijote: Miễn thuế 10% và giảm thêm 5%

 

Tổng hợp: LocoBee